Assaggia il fungo della tradizione

A ottobre noi di Orecchiette ‘A Porter siamo andati indietro nel tempo, a pescare tra le ricette più antiche di Lecce e a raccogliere cardoncelli nella splendida Valle d’Itria, tra ulivi secolari, terre rosse, i magici trulli e scenari spettacolari.

Il risultato è una ricetta inedita – orecchiette con funghi cardoncelli e salsa di pomodorini freschi – perfetta per queste uggiose giornate autunnali e ideale da abbinare a una buona birra.

I cardoncelli sono trifolati, saltati in padella con aglio e accompagnati con sugo di pomodorini freschi cotti in padella. Funghi tipici della tradizione pugliese, presenti anche nel famoso lu tianu (il tegame) piatto ricco cotto al forno dove i cardoncelli accompagnano il capretto e i lampascioni.

Consistenza carnosa, gusto dolce e piacevole, i cardoncelli appartengono alla famiglia dei Pleurotus dal greco pleurón (di fianco) e otós (orecchio).

Affiancarli alle orecchiette ci sembrava doveroso!