Il progetto
STORIA
La ricetta delle orecchiette ha radici antiche.
Risale al XII secolo quando dai porti pugliesi
si imbarcavano pellegrini e cavalieri diretti a Oriente.
Allora, nei mercati lungo le banchine, le navi facevano scorta di alimenti freschi e di orecchiette.
A prepararle erano le donne. Con la farina del grano proveniente dalla campagna, impastavano la pasta spessa a forma di piccoli dischi e poi con la pressione del pollice li incavavano
al centro. Così si essiccavano più velocemente e si conservavano più a lungo per essere consumate durante i lunghi viaggi.

